Kalbsfilets mit grünem Pfeffer und Fenchel-Törtchen

Filets mit grünem Pfeffer und Fenchel-Törtchen

Kalbsfilets mit grünem Pfeffer:

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Kalbsfilet

2 Löffel  grünen Pfeffer (in Salzlake eingelegt)

1 Stückchen Butter

150 g Küchensahne

1 Gläschen Brandy

Die einzelnen Filet-Scheiben mit Küchengarn rundherum festbinden, damit sie die Form eines Medaillons während des Kochens erhalten.

Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und mit einem Fleischhammer zerschlagen. Die Filets in dem Pfeffer fest drücken und wälzen sodass der Pfeffer daran hängen bleibt.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Filets darin für ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten und wieder herausnehmen. Zu dem Bratenfett den Brandy, die Sahne und den Rest des grünen Pfeffers hinzufügen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach wieder die Filets hinzufügen und für ca. eine weitere Minute köcheln lassen und sofort servieren.

Gratinierte Fencheltörtchen:

Zutaten für 4 Personen:

6 frische Knollen Fenchel

30 g Mehl

70 g butter

Geriebener Parmesamkäse

Milch

Die Fenchel in gesalzenem Wasser für 15 Minuten kochen. Danach abgießen und  in einer Pfanne mit Butter anbraten. Sehr klein schneiden und mit Béchamelsauce und Parmesamkäse vermischen.

Kleine Pastetenformen hiermit füllen, eventuell noch etwas Parmesamkäse darüber reiben  und im Ofen ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Die Filets mit den Fencheltörtchen wie auf dem Foto servieren. Guten Appetit!

Dieses Rezept ist uns freundlicherweise von den Vermietern des

Ferienhauses „Lucia“ auf “Toskana Fewo” zur Verfügung gestellt worden.

 

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